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近来有报道称，一些看似健康的蔬菜，实则含有相当高的热量，被喻为“热量炸弹”。其中包括土豆、莲藕、淮山、芋头以及豌豆、蚕豆、毛豆等豆类。这些蔬菜由于碳水化合物含量丰富，其热量几乎可比肩米饭。对于正在减肥的人而言，需要注意控制这些蔬菜的食用量，同时适当减少主食的摄取。
值得注意的是，烹调方式也会影响蔬菜的热量。比如，传统的地三鲜菜品（主要由土豆、茄子和青椒组成），经过高温油炸后，会生成可能致癌的丙烯酰胺，且茄子虽然富含维生素P和抑制角苷，却极易吸附油脂，变成油腻的食物；青椒在油炸后，其维生素C损失严重。至于干煸豆角，尽管名字中无“油”，实际上大多经过油炸，除了热量过高，还可能存在安全隐患。
所以，挑选蔬菜时，我们应当重视其营养成分及烹调方式，以维持健康的饮食习惯。对于需要减肥的人来说，如果已经摄入了主食，最好避免再食用这些高碳水化合物的蔬菜，或者选择更健康的烹饪方式以减少不必要的热量摄入。
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