小酥肉为何成了火锅店必点菜_一年卖100亿，小酥肉为何成了火锅店必点菜？

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一年卖100亿，小酥肉为何成了火锅店必点菜？

在7月1日的中新经纬报道中，云溪（化名），一位地道的成都人，强调了小酥肉在火锅餐桌上的不可或缺性，称其为成都火锅的标志性配菜。许多网友同样认为它是火锅的完美伴侣。那么，这道本为餐前小吃的美食是如何晋升为火锅菜单上的明星菜品的？

据报道，小酥肉的受欢迎程度令人咋舌，如海底捞在五月售出的小酥肉超过300万份，平均每家店面卖出近2500份。这股风潮不仅限于海底捞，巴奴、小龙坎和呷哺呷哺等知名火锅品牌也见证了小酥肉的高点单率，成为各自菜单上的宠儿。

据NCBD（餐宝典）的白皮书指出，在北上广深成渝这些城市，火锅店已成为小酥肉普及的重要场所，占比高达20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。这种趋势也体现在大众点评上，众多火锅店将小酥肉作为招牌菜推荐。

小酥肉市场的发展历程充满转折。起初作为地方小吃，它在海底捞的推广下逐渐走向全国，随后，正大食品、新希望等大型企业开始涉足工业化生产，小酥肉由此迎来了爆发式增长。至2023年，其市场规模已跨越百亿大关。

分析背后的原因，中金公司的报告指出，工业化的生产解决了传统小酥肉的制作难题，满足了餐饮业对效率和品质的双重需求，同时也迎合了消费者对便捷与美味的追求。目前，虽然B端市场占据主导，但C端消费者的兴趣日益增长，预示着更广阔的市场前景。

企业如新希望通过强大的供应链和品牌建设，在小酥肉领域取得了显著成就，不仅实现了单品销售额的飞速增长，还计划将这一成功模式应用到更多产品中。例如，新希望的美好食品小酥肉，2022年销售额突破10亿，2023年进一步增至13亿，彰显了其在预制菜市场的强大竞争力。

总之，小酥肉凭借其独特的风味和适应现代餐饮需求的工业化生产，不仅巩固了在火锅文化中的地位，也成为了预制菜产业中的一颗璀璨明星。

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