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常言道，“一顿火锅解千愁”，但如今，火锅自身正面临解不开的困境。

去年，巴奴土豆片的高价（每五片18元）激起公众讨论；今年，火锅店普遍将锅底定价于68至78元，频繁登上热搜，这让人们意识到，外出享用火锅或许不再是物超所值的选择。社交媒体上，消费者抱怨声四起，他们指出，“两个人用餐轻松花费数百元，而且菜品分量持续缩水”、“火锅价格飙升，难以承受”。

尽管“高价策略”的长远影响尚不明朗，连锁火锅品牌已敏锐地感受到了危机，积极采取下沉市场策略，宁可自我革新，也不愿被市场淘汰。

海底捞的亲民副线“嗨捞火锅”于今年七月宣布升级为“小嗨火锅”，人均消费下调至约60元；八合里牛肉火锅宣布回归十年前的价格；楠火锅、小龙坎、怂火锅等也加入价格战，以8元锅底和9.9元菜品吸引顾客，哪怕曾经多么高傲，如今也不得不参与这场价格角逐。

据统计，尽管过去一年国内新增火锅店超过20万家，但净增长仅为6.8万家，反映出超过13万家火锅店的关门歇业。

这背后，是火锅因价格还是因乏味而失宠？无论如何，火锅市场的竞争已进入白热化阶段。

“满城皆火锅，却少了那份渴望”

以往，火锅因其包容的口味、自由搭配的调料，以及适合朋友聚会的氛围，常被视为首选。然而，消费者的态度逐渐变化，“为什么聚餐总是选择火锅而非炒菜？”甚至有人质疑，火锅的流行是否标志着传统中餐文化的退步。

然而，火锅的普及与市场接受度高、易于标准化的特点使其成为餐饮创业的热点。据统计，火锅继续保持餐饮类别中的领先地位。然而，低门槛与高流量的双重效应正逼近饱和点。

随着火锅店的激增与注销，如火锅餐见所报道，新注册与注销数量的对比揭示了行业的残酷。美团的数据也显示，火锅店数量经历了峰值后的下滑。

黄菱，后火锅的联合创始人，指出消费者在餐饮消费上变得更加谨慎。上海的小婧代表了许多人的心声，她表示现在更倾向于尝试多样化的美食，火锅不再是首选，尤其是在人均消费期望与实际体验的平衡上。

面对挑战，火锅品牌要么投身价格战，要么面临倒闭的命运。火锅行业正经历一场生存考验，降价成为吸引顾客的手段，但这也压缩了利润空间，迫使商家寻求降低成本的方法，如推出小份菜品和多口味锅底，尽管这有时会被认为是以牺牲份量为代价。

新兴的火锅形式如菜市场火锅，以其亲民的氛围和价格获得关注，而贵州酸汤火锅的兴起，凭借其独特的口味和健康理念，成为新的潮流。在价格与创新的双重压力下，火锅品牌需在保持品质的同时，精准定位，寻找情感共鸣的价值，因为最终，让消费者记住并回归的，不仅是味道，还有那份独特的情感体验。

编审：郑宗敏

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