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食物色彩的转变往往源于化学反应，正如透明的虾在加热过程中转变为粉嫩的红色，这是由于虾体内的虾青素在加热时从蛋白质中释放所致。
蛋黄变绿的现象，则是烹饪过程中的另一番化学奇观。蛋黄富含各种氨基酸，其中包括含硫氨基酸。当加热时，这些硫元素得以释放，进而与蛋黄中的铁元素结合，生成绿色的硫化亚铁，该物质聚集于蛋黄表面，导致其颜色变化。尽管硫化亚铁无害，但它可能影响营养的吸收，因此最好避免这种情况。
如何解决呢？推荐将鸡蛋放入冷水中开始煮，随着水温慢慢升高，可以减少硫化氢的产生，进而减少硫化亚铁的形成，同时也能减少铁的损失。此外，注意控制煮蛋时间，水沸腾后煮大约五分钟便足够。
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