乒乓球鸡蛋弹跳鸡蛋是假鸡蛋吗？央视315晚会科普

　　3月15日消息，继揭露食物相克、季节性等谣言之后，今年的央视315晚会还打破了多个有关鸡蛋的谣言。如鸡蛋黄胆固醇高不宜多吃、土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养等，都是没有科学依据的。

　　实际上，鸡蛋中除了有胆固醇，蛋黄还含有卵磷脂，卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，可以合着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

　　生活中有人会用鸡蛋壳的颜色来区分柴鸡蛋和散养的土鸡蛋，认为土鸡蛋营养价值更高。实际上，两种鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。

　　另外，节目也通过试验证实所谓的“乒乓球鸡蛋”、“弹跳鸡蛋”其实并不是假鸡蛋，而是鸡蛋受冻导致韧性增加。

　　主持人：今年3·15晚会的3号销售预警，我手里拿的是什么?小小的，圆圆的小黄球，这个小黄球还有不错的弹跳能力，我们演示一下。是不是弹的还不错?这个小黄球到底是什么呢?看到它刚才的弹跳之后，也许有人会说，该不会是一个迷你型的乒乓球吧?

　　之前我在网上看到一段视频，有人演示了小黄球，也就是我们现场这个小黄球弹跳之后，告诉大家说，这种乒乓球鸡蛋是人工造的假鸡蛋，它不是乒乓球，它真的是煮熟了的鸡蛋黄。

　　鸡蛋是我们老百姓食物当中重要的营养摄入来源，围绕着鸡蛋，其实有不少的说法，当然，也有不少的误读，到底围绕鸡蛋身上有哪些需要我们澄清的观点?

　　消费者：医生跟我说我胆固醇偏高，吃鸡蛋会提高胆固醇。吃太多了也不是很好，胆固醇比较高，胆固醇分两种，一种好，一种坏，鸡蛋好的一种。蛋黄里面好像有卵磷脂，我也不懂，说那个东西是好的。

　　主持人：今天我们请到一位专家，中国农业大学食品与营养学的专家教授沈教授。大家说到不太敢吃鸡蛋，或不敢多吃鸡蛋的原因，是怕鸡蛋当中的胆固醇影响了自己的健康，我们鸡蛋这回是冤枉的吗?

　　沈教授：鸡蛋里面的胆固醇高不高，我们来看一下表。表中明显看出，蛋黄中胆固醇确实比较高，但在这里，我有几点要说明一下。

　　首先要说明的是人体中的胆固醇，大部分是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中胆固醇摄入比较高，我们人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄，将来就会吸收多少胆固醇。

　　第二点，胆固醇是我们人体必须的营养成分之一，它是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料，所以我们也用不着谈胆固醇而色变。

　　最后一点，蛋黄中除了有胆固醇以外，还有卵磷脂，卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，可以合着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

　　普通鸡蛋是生产工业化笼养的是柴鸡蛋，土鸡蛋是农家自然环境中野生的鸡所下的蛋，很多文献上研究表明，柴鸡蛋和普通鸡蛋，确实，由于饲养环境不同，鸡蛋营养成分有一些区别，同样我们也可以看一下这张表。

　　从这张表上也可以看出，柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。

　　主持人：所以大家不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。生活当中也有人说，红皮鸡蛋更好，或者白皮鸡蛋更好，关于鸡蛋皮的颜色都得讨论半天，这个有科学依据吗?

　　沈教授：蛋壳颜色取决于母鸡种类，两种鸡蛋营养成分也差别不大，所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。

　　主持人：回到那个会弹跳的乒乓球鸡蛋，是不是假鸡蛋呢?

　　短片：这是一颗普通的生鸡蛋，我们把它放在冰箱里面冷冻，需要四个小时。四小时之后我们把鸡蛋拿出来煮熟看看效果，我们煮熟之后敲开看看，蛋黄什么效果?我们现在剥开这个冷冻煮熟的鸡蛋，现在它像乒乓球一样，弹性比较大，热性增强。

　　主持人：刚才这个实验已经充分告诉大家，我们现在所看到的乒乓球鸡蛋真的不是假鸡蛋。实验者也给大家提供了一个重要的细节，我们鸡蛋要经过冷冻，然后煮熟之后剥出来，这个蛋黄才能够有弹跳力，才能够被称之为所谓的乒乓球鸡蛋，有怎样的原理?

　　沈教授：弹跳鸡蛋是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。

　　主持人：每一个谣言都是经不起科学验证的，希望每一个消费者不信谣，不传谣，真正擦亮自己的双眼。