五仁月饼最正宗的做法_酥皮五仁月饼是怎么做的

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五仁月饼最正宗的做法？

材料准备及制作步骤：

原材料：中筋面粉280克，糯米粉250克，转化糖浆200克，花生油共计260克（其中90克用于糖浆混合），蜂蜜80克，白酒10克，枧水6克，以及各类坚果仁共计270克（包括核桃、葵花籽、南瓜籽、花生、蔓越莓干、黑白芝麻）和少量冰糖碎。

1. 在大容器中，混合200克转化糖浆、6克枧水和90克花生油，搅拌至充分结合。

2. 逐步添加280克面粉，边加边用刮板轻轻拌匀，直至无干粉，形成棉絮状。

3. 揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，让其静置松弛至少120分钟。

4. 将250克糯米粉小火炒至微黄并散发香气，冷却备用。

5. 同样以小火炒熟黑白芝麻，待颜色略变淡黄即可。

6. 准备五仁馅料，包括蔓越莓干、去皮花生、南瓜籽、葵花籽和整颗核桃仁，烤箱烘烤至熟，随后轻敲碎核桃与花生。

7. 将所有馅料混合，加入蜂蜜、剩余的花生油及白酒，拌匀。

8. 逐渐加入炒熟的糯米粉，达到可成团的湿度，必要时可加适量凉水，预留少量糯米粉用于防粘。

9. 面团分割成等份小球，馅料也相应制成团，每枚月饼皮30克，馅45克。

10. 取一皮团压扁，包入五仁馅，利用手指技巧收口，滚上薄层熟糯米粉，用模具压形。

11. 月饼表面喷少量水，预热烤箱至190度，先烤5分钟定型，刷蛋液后再烤约10分钟，具体时间需根据烤箱调整。

12. 烤制完成后，月饼需室温放置回油约3日，以提升口感。

确保每一步精细操作，你的五仁月饼便能外酥内软，风味独特。

酥皮五仁月饼是怎么做的？

材料清单：

饼皮原料：100克低筋面粉，30毫升花生油（或其他植物油），75毫升转化糖浆，半勺吉士粉（可选），四分之一勺食用枧水，四分之一勺SP乳化剂。五仁馅：40克美国杏仁、核桃和花生仁各，40克葵花籽仁，30克炒香的白芝麻，10克椰蓉，50克金华火腿和冰肉，100克糕粉，100克白糖，40毫升花生油，75毫升清水。

制作步骤与提示：

1. **冰肉准备**：将肥肉切成小块，沸水煮熟后沥干，与两大勺白糖和一大勺高度酒混合，腌制一夜。

2. **个性化调整**：五仁馅可根据口味选择，冰肉可用糖冬瓜替代或省去，若省略需增加果仁量保持平衡。

3. **馅料与饼皮比例**：依据饼模大小调整，例如，小模建议20克饼皮配50克馅。

4. **月饼成熟**：初烤月饼皮硬，需静置两天回油变软再食用。SP乳化剂可加速此过程，但非必需。

5. **自制转化糖浆**：500克砂糖、160克水、三大勺柠檬汁，小火煮20分钟。离火后加入1克小苏打溶于10克水的混合液，冷却后不结晶，存放6个月无妨。建议提前2-3周制作。

烘焙指南：

- 烤盘抹油，预热烤箱至180度。

- 月饼入炉，烤约20分钟，至表面金黄。

请注意，月饼的完美在于时间的等待，回油后的月饼更加美味。享受自制的乐趣吧！

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