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当蘑菇的实体呈现出苦味，这通常是表明它们已进入老化阶段，完成了孢子的释放。在这个时候，蘑菇失去了它原本的柔嫩口感和鲜美，变得不再适宜食用。通常，在蘑菇达到八分熟之前，它们保持着理想的口感，不会产生苦味。然而，一旦超过成熟期，随着孢子的散播，蘑菇实体不仅变得苦涩，还会严重纤维化，从而丧失食用价值。
通常情况下，刷把菌是安全无毒且适合食用的，但若察觉到苦味，这可能是由于蘑菇开始变质或受到虫害。另一种情况是，将刷把菌与其它野生菌混煮时，也可能引入了苦味。值得注意的是，野生菌中确实存在一些带有苦味的种类，例如某些低度毒性的牛肝菌。在采摘牛肝菌时，一个传统的小技巧是轻掐一小部分试味，如果味道发苦，则应避免食用，因为这很可能是有毒的品种。通过这样的方法，可以有效区分可食用与不宜食用的野生菌类。
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