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干香菇在浸泡后出现苦味，通常是由于残留的农药未被彻底清除，或者是香菇本身已经发生变质所致。
植物自然产生的苦味通常源于它们的次生代谢物，这些物质旨在防御病原体和昆虫的侵害。
以野菜为例，野生环境中的野菜相比菜园种植的品种味道更苦，原因在于菜园中的植物因接受了农药和抗菌剂的喷洒，其体内生成的苦味防御物质显著减少，因为外部保护已足够。
值得注意的是，尽管如此，如果我们从健康的角度考虑需要这些天然的苦味成分，
若炖煮时间过久，香菇会失去其原有的风味，转而变得苦涩，因此适宜在熟透时即刻享用。
香菇的鲜美秘密在于鸟苷酸，而其独特的香气则源自含硫化合物。这些成分是植物自然生成的精华所在，赋予香菇与众不同的味觉与嗅觉体验。在烹调过程中，掌握火候极为关键，以确保既能释放香菇的天然美味，又避免过度炖煮导致口感变差。
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