医生解释农村聚餐为何不建议用四季豆_“聚餐不得用四季豆”，网友吵翻了

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“聚餐不得用四季豆”，网友吵翻了

近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）将于2月23日起施行。其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。

根据泸州市市场监督管理局相关负责人介绍，《管理规范》适用于泸州市行政区域内单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包括泸州市行政区域以外的乡厨在泸州市内承办的农村集体聚餐活动。此外，学校食堂也明确规定禁止使用这些高风险食品原材料。

记者了解到，相关规定并非首次出台。早在2020年8月，四川省就出台了《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，并一直沿用至今。泸州市结合本地实际情况，不仅出台了管理规范，还发布了校园食品安全提示。

### 未熟的豆角威力有多大？

提到未熟豆角的危害，不少网友联想到了“黄磊炖豆角”事件。当时，综艺节目《向往的生活》中，黄磊为宋丹丹和巴图做了一道猪肉炖豆角。由于豆角怎么都炖不烂，黄磊和宋丹丹各自尝了半根未煮熟的豆角，导致两人半夜上吐下泻，甚至请来了医生准备洗胃。该事件一度登上微博热搜，引发了广泛讨论。有网友认为黄磊不够专业，也有网友指出这是一时疏忽。

### 医生提醒：四季豆未熟透会致中毒

西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇表示，生四季豆或未完全熟透的四季豆含有皂苷毒素，进食后可致中毒。轻者会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，重者可能导致脏器功能障碍。

关于野生菌，陈红宇提醒，常见的有毒野生菌有数百种，每年临床上都有几十例蘑菇中毒案例。仅凭个人经验很难准确判断野生菌是否有毒，不能单纯通过颜色艳丽与否、遇热是否变色、生长环境等判断其毒性。中毒潜伏期从半小时到数小时不等，最长可达6小时以上，且潜伏期越长，毒性越大。与四季豆中毒症状相似，除了胃肠道症状表现，严重者也会出现相应脏器功能损伤。

发芽土豆的毒素主要为龙葵素，中毒发病率较高。陈红宇表示，中毒症状主要表现为胃肠道不适，严重者可能出现昏迷、抽搐，甚至呼吸麻痹而亡。新鲜生黄花的主要毒素是秋水仙碱，若烹饪不当，单次进食超过50克即可中毒，轻度中毒表现为恶心、呕吐、头晕、出汗，严重者也可能导致多脏器功能衰竭。

据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其中排名第一的是豆类。

泸州市餐饮协会会长王晓林表示，四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位，主要原因在于集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。在大型聚会或宴会中，也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料，因为有的餐厅为了追求四季豆的颜色青翠好看、口感脆嫩，可能会缩短烹饪时间，导致四季豆未熟透，从而引发中毒事件。

### 网友评论

针对“不得使用四季豆等高风险食品原材料”的规定，网友们众说纷纭。2月19日，相关话题冲上了热搜。有网友明确表示反对，认为此举“管得宽”，不应该“一刀切”。也有网友表示支持，并现身说法称自己曾经中毒，认为此举可以规避风险。

来源：中国新闻网综合江苏新闻、南方日报、封面新闻、泸州市场监管、南都娱乐、网友评论（中新网微信公众号）

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