扬州炒饭配方：水发干贝、水发海参、上浆湖虾仁、熟精火腿、熟草鸡腿肉、熟净鲜笋、水发花菇、青豆。
是的，扬州炒饭通常有三种做法，分别是“三爷炒饭”、“四季炒饭”和“天下炒饭”，它们各有不同的特点和口味。
1. “三爷炒饭”：这种炒饭用虾仁、鸡蛋、瘦肉、火腿丁等制作而成，以味道清香、口感嫩滑为特点。用料重点是虾仁和火腿丁，这两种材料都具有很好的嚼劲和口感，能够提升整个菜品的质感。
2. “四季炒饭”：这种炒饭是将当季蔬菜与荤素搭配制作而成，以清淡健康为特色。用料重点是各种时令蔬菜和合适的荤素配搭，以达到口感平衡和营养丰富的效果。
3. “天下炒饭”：这种炒饭将各式各样的配料进行混合搭配，造型美观，口感丰富。用料包括肉类、海鲜、蔬菜等，重视口感的变化和层次的呈现，因此味道比较丰富多样。
总的来说，扬州炒饭的特色在于用料安排得当，口感适中，在满足食客口味需求的同时，也能够提供一定的营养价值。
正宗扬州炒饭里的配料多达十几种，一般有鸡蛋，水发海参，虾仁，瑶柱，竹笋，青豆等等。即便是在扬州本地，也有不少以次充好，鱼龙混杂的扬州炒饭，大家应注意辨别。
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