水果煮熟了吃还有营养吗_水果煮（烤）熟了吃会造成营养流失吗？

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水果煮（烤）熟了吃会造成营养流失吗？

水果可以通过煮或烤的方式食用，这不仅美味暖胃，还是一些美食达人秋冬饮食攻略的推荐。然而，有人认为这样做会导致水果中的营养成分流失。那么，煮熟或者烤熟的水果是否真的会失去营养呢？

《中国消费者报》采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋。他表示，确实在煮熟或者烤熟水果后，一些营养成分会流失，但同时也有一些营养成分可能会增加。这种吃法不仅有独特的风味，而且有很好的滋补作用。因此，是否适合将水果煮熟或烤熟食用，需要分类考虑，不能一概而论。

阮光锋解释说，水果经过加热后，果皮和果肉的细胞壁会破坏，导致水分（果汁）大量流失。特别是那些果皮薄、容易破裂的水果，加热后形状和口感会发生较大变化。同时，加热或水煮过程中也难免会损失掉不耐热的维生素C。从这个角度来看，确实会有一定程度的营养流失。

但是，许多水果中的其他营养元素如钾、镁、果胶和有机酸等都是耐高温的成分，一般不会流失，因此煮熟后的水果仍然具有营养价值。

此外，加热水果还可能增强其营养效果。首先，加热可以增加水果中的酚类物质。酚类物质是水果中一种具有促进健康作用的化合物，虽然加热可能会破坏其中的一部分，但同时也能减少酚类物质在酶的作用下被降解的过程。特别是加热还能破坏水果细胞的组织结构，使更多的酚类物质释放出来。

其次，加热可能会增强水果的总抗氧化性。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素，如类胡萝卜素和番茄红素，以及酚类和黄酮类物质。虽然加热后总量会减少，但它们在加热过程中会从结合状态中释放出来，增强抗氧化活性，这些物质对人体健康有益。

此外，煮熟或者烤熟会破坏水果的细胞壁，这使得身体更容易消化和吸收其中的营养物质。同时，它还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激，对消化能力较差的人群，如老年人、儿童和身体虚弱的人群来说特别适宜。

对于肠胃不好的人群，水果中富含的果胶和膳食纤维等物质经过煮熟或烤熟后也更容易吸收。所以，如果想吃热的水果，可以放心地进行煮或烤，不必过于担心营养的流失。

当然，并不是所有的水果都适合加热食用。像梨、苹果和桃之类比较硬的水果富含酚类抗氧化物质，但其维生素C含量并不突出，加热后营养损失不会很大，也不会对胃肠道产生太大刺激，并且口感也不错。然而，对于富含维生素C的水果，如猕猴桃和鲜枣，加热食用可能有些可惜。（记者李建）

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