东北的十大名菜是什么_东北人十大必吃菜

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东北的十大名菜是什么？

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

“得莫利”是俄罗斯语的音译，这道菜起源于哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有超过百年的历史。由于这个村庄北临松花江，在鱼类丰富的时期，这里的村民主要靠捕鱼为生。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边开设了一家小餐馆，供应过往行人休息用餐。他们将当地的鲜活鲤鱼和豆腐、宽粉条子一起烹煮，味道鲜美，又具有东北菜肴的大气风格，因此吸引了越来越多的食客，生意日益红火。后来，这道菜的做法逐渐传播开来，遍布城市的各个角落。哈尔滨人会告诉外地朋友，如果不喜欢西餐或东北大菜，可以品尝得莫利炖活鱼。

二、大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子原本是大连街头小吃中的招牌美食。大连三面环海，早期居民以捕鱼为主，为了尽快上岸出售海鲜，渔民必须早出海。在这种情况下，咸鱼饼子成为了他们的理想选择，既方便又实用。对于普通市民来说，过去冬季新鲜蔬菜稀缺，只有白菜萝卜可选，于是经济实惠且随处可见的小鱼儿成为了家庭主妇的首选。每年，家家户户都会腌制和晾晒咸鱼，咸鱼与苞米面饼子成为最佳搭配，无论在家吃饭还是外出携带都非常便利，渐渐地走进了餐馆饭店，成为大连地方特色代表菜之一。

三、齐齐哈尔：杀猪菜

过年时，农村有一户人家宰杀了头猪，其中后腰腿部位的肉是最好吃的，剩下的肥肉和内脏该如何处理呢？这就产生了杀猪菜。制作方法是用自家腌制的酸菜烹饪血肠，并加入肥肉原料。要让杀猪菜美味而不腻，需要将肥肉切成片，放入锅中煮过油，然后与酸菜、血肠一同炖煮。当这道菜传入城市后，城里的饭店增加了工序并使用更多的调料来提升口感。

四、延吉：狗肉火锅

来到延边朝鲜族自治州，不吃狗肉就不算真正到过这里。与全国其他地区一样，延边人也喜欢吃火锅，尤其是朝鲜族特色的狗肉火锅。其特点是锅底炖的是狗肉、狗杂和狗排骨，除了鲜美之外还有辣味。可能是由于延吉太冷，所以人们认为狗肉大补，加上辣椒更有驱寒效果。一年四季都可以吃，但夏天吃最好，据说还能治疗感冒！

五、长春：地三鲜

我国民间自古就有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。地三鲜指的是新鲜出土的时令蔬菜：苋菜、元麦和蚕豆（或蒜苗），炒在一起非常鲜嫩。到了长春，地三鲜成为当地名菜。现在也有将土豆、茄子和辣椒炒在一起的地三鲜，地道的东北风味。

六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人特别喜欢炖菜，做法多种多样，如大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等，都能顾名思义，而且都是适合寒冬腊月食用的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍成的酸菜切丝细如火柴梗，久煮不烂。本地土豆粉则易熟耐煮，出锅时黄白相间，像春柳倒挂。用杀猪时的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖煮，最后出来的猪肉酸菜粉条子香气扑鼻，让人难以忘怀！

七、沈阳：小鸡炖蘑菇

特点：山前有放养的土鸡，山后有雨后新生的蘑菇，仿佛有人刻意设计了这样的美食组合，让他们互相激发香味，使你的厨房弥漫着奇特的鲜香气息。

八、吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都采用当天新鲜肉现炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤被称为清汤。想吃狗肉，有很多种方式，如狗肉干白菜、狗肉火锅等。不论吃什么类型的狗肉，一碗狗肉汤必不可少，入口之后回味无穷，感觉鼻腔里都有香气，这样才会越吃越香。

九、鲶鱼炖茄子

东北有一句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，说明这道菜深受喜爱。这是一道具有浓厚地域特色的东北炖菜。茄子的特点是能吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

十、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，如今的东北菜馆无论大小，肯定少不了这道菜。如果缺少它，那么这家东北菜馆无疑是假冒的。大拉皮通常使用土豆粉制成的粉皮，呈白色，好的粉皮晶莹透亮，韧性强、口感滑爽。东北人在做这道菜时不是很讲究，通常是将其切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料即可。我把这种做法带到了福州，只是原材料换成了绿豆粉，它的口感更软，韧性略小。而菜馆里的拉皮却非常讲究，不仅要求口感好，色彩和工艺也非常精细。会在拉皮上撒些细细的黄瓜丝、香菜以及其他调料，然后再做一碗肉丝汁，里面加入了加工过的极细小的肉丝和花生酱，上菜后由服务员现场搅拌均匀。