东北十大硬菜排名_东北十大红烧硬菜做法

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东北十大硬菜排名？

1. 猪肉炖粉条

这道菜在东北地区无人不知，无人不晓。然而，由于其太过乡土气息，在正式场合显得不太合适。在餐馆里，这道菜的味道往往不如人意，原因在于餐馆要求在顾客点完菜后十五分钟内上齐所有菜肴，而猪肉炖粉条需要用大柴锅慢炖至少一个半小时，因此餐馆里的版本往往无法达到应有的水准。在东北地区的宴席中，这道菜由于历史上使用过多的肉类而不常出现在菜单上，通常是家庭聚会或部队聚餐时才会烹制。随着人们生活水平的提高，现在这道菜已经很少有人食用了，但经过改良后的酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条和东北乱炖等仍然受到人们的喜爱。

2. 小鸡炖蘑菇

如今，没有人敢说小鸡炖蘑菇不是最美味的一道菜，并且不受场地限制。真正的美味来自于大锅炖制的小鸡炖蘑菇，而现在流行的锅仔则是一种改进，使这道菜得以广泛传播。只是有些地方为了节省成本，使用了低质量的原材料，因此自家炖制的味道更佳。

3. 四喜丸子

四喜丸子是办喜事时必不可少的一道菜。但在东北地区，通常是一桌十个人，所以分菜比较困难。过去因为生活条件艰苦，参加宴会的人们都不能直接在桌子上吃肉菜，每个家庭都会派出一名女性代表，将肉菜分配给每个人带回家。因此，东北地区的宴会一天可以举办十多次，一桌子的菜肴刚摆好就被撤下，接着下一桌继续。每桌都必须有一名负责人来分菜，其中最重要的是如何公正地分配四喜丸子。

4. 大碗扣肉

东北的大碗扣肉与梅菜扣肉的最大区别在于，东北扣肉下面没有梅菜，而是碎瘦肉，上面则是肥肉片。每桌一碗，每碗十片，这道菜无需争抢就能平均分配。但对于制作红案的师傅来说，这是一个挑战，因为并不是每块肉都能切得一样大小。在上世纪80年代以前，每桌需要提供一斤半的肉，其中大部分就是由这道菜和四喜丸子组成的。

5. 羊肉丸子汤

这道菜有时会与四喜丸子混淆，甚至有些肉不够的家庭只会上一道羊肉丸子汤。实际上，这道菜应该保证整个大碗中充满羊肉丸子，四个是远远不够的。

6. 铁锅炖鱼

主要使用草鱼或其他大型鱼类，需要在一个大柴锅里炖煮。这是一道硬菜，是东北河里或池塘里的鱼比较多的时候常用的食材。但现在不同了，这道菜反而成为了唯一需要外购原料的菜品，味道远不如自产的猪肉和鸡肉。

7. 干炸丸子

与四喜丸子不同，干炸丸子是全素的。在东北地区的喜宴上，被称为“吃丸子”的就是这种丸子，可见其重要性。在上世纪90年代，有四大香之说：“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”，这道菜最大的优点是可以当作零食来吃，在东北地区，人们可以直接在街头购买享用。

8. 酸菜白肉火锅

老东北的火锅与四川火锅不同，是一个大铜火锅，先放入酸菜、海鲜和白肉炖煮一个半小时，然后端上餐桌一边吃一边涮牛羊肉片。因此，这道菜通常是在过年或家庭聚会时才会上桌。

9. 拔丝地瓜

这道菜是东北地区成本最低、最容易做，但也最容易出问题的大菜。只需要将地瓜用油炸过，再加入白糖即可。但如果最后食用时不沾凉水，可能会造成严重的后果。