鸡蛋上最脏的东西可能被你吃了_鸡蛋上最脏的东西，可能被你吃进去了！（不是鸡屎）

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对于有生活经验的人来说，他们可能会注意到一个现象：鸡蛋壳上经常会沾有一些不洁之物，如飞扬的鸡毛、黏糊糊的泥土，还有那灰白相间的不明物质。毕竟，鸡蛋是要入口的食物，这样的情况实在令人感到不适。

每个鸡蛋都有可能受到污染，而最让人担忧的是那些看不见的有害细菌。实际上，有一点点排泄物粘附在鸡蛋上是正常现象。这是因为鸡蛋在母鸡体内形成后，必须经过一个被称为“泄殖腔”的通道才能产出。这个通道同时承担着排泄和生殖两种功能。

因此，很多鸡蛋都会带着母鸡体内排出的一些杂物，例如残余的排泄物。这就像是一个怎么也清理不干净的地方，只不过我们通常忽视了这个问题。

然而，在超市里售卖的鸡蛋大多看上去很干净，这是为什么呢？目前，大部分蛋厂采取的做法是将脏鸡蛋挑选出来丢弃，只留下看上去干净的鸡蛋。还有一些先进的蛋厂则会对鸡蛋进行全面清洁和消毒处理。

其中最重要的一步是在鸡蛋表面涂抹一层保鲜膜，这层膜能够阻止外界微生物从鸡蛋壳上的气孔入侵，从而延长鸡蛋的新鲜度。

但是，无论鸡蛋表面上是否干净，其卫生问题都可能存在。鸡蛋的最大食品安全隐患来自于那些肉眼无法看见的微生物——沙门氏菌。

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于各种环境和食品中。在中国，沙门氏菌是导致细菌性食物中毒事件的主要原因之一。

一旦食用了被沙门氏菌污染的食物，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等症状。有些人无缘无故地拉肚子，可能就是受到了沙门氏菌的影响。

虽然大多数病例的症状相对较轻，大部分患者可以自行恢复。但对于免疫力低下的人群，如孕妇、婴儿和老年人来说，症状可能会更严重，甚至威胁到生命。

根据美国的数据，每年大约有135万人因沙门氏菌感染，近3万人因此住院，近500人丧生。这只是统计到的一部分数据，实际情况可能更为严重。

更糟糕的是，沙门氏菌的生命力极强，能在多种环境下生存。它耐盐、耐低温，能在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能存活2个月。

鸡肉和鸡蛋是最容易被沙门氏菌污染的食物之一。沙门氏菌存在于动物饲料和养殖环境中，母鸡很容易被感染，但往往没有明显的症状，看起来非常健康。

这就意味着这些感染了沙门氏菌的母鸡很难被及时发现和隔离，成为了潜在的“沙门氏菌携带者”。

沙门氏菌可以通过母鸡的生殖道和消化道进入到鸡蛋内部，或者是通过鸡的排泄物从鸡蛋壳外入侵。母鸡被感染是一个随机性的问题，我们无法对每一个鸡蛋都进行细菌检测，也无法简单地认为购买到的鸡蛋就一定是安全的。

那么，我们应该如何应对沙门氏菌，确保饮食安全呢？

正确的鸡蛋处理方法

尽管沙门氏菌很狡猾，但我们并不是束手无策。遵循以下两步操作，就能极大地降低感染的风险：

第一步，无需清洗，直接冷藏并单独储存。

鸡蛋壳上有许多“气孔”，有助于通风，但也使得细菌有了入侵的机会。幸运的是，鸡蛋壳的外面有一层保护膜，能够在一定程度上阻止细菌的入侵。

购买回来的鸡蛋，无论是干净的还是脏的，都不应该清洗。而是应该将其与其他食物分开存放（可以使用专门的鸡蛋袋或盒），放入冰箱中。

不清洗鸡蛋可以避免破坏蛋壳上的保护膜，防止沙门氏菌趁机入侵。同时，也不要把鸡蛋上的沙门氏菌冲洗得到处都是。

如果你实在不能忍受脏鸡蛋，可以使用湿润的纸巾擦拭，或者在食用前清洗。

将鸡蛋与其他食物分开存放，可以防止冰箱里的其他食品和物品被沙门氏菌污染，尤其是那些可以直接入口的食物。

此外，触摸过鸡蛋壳、鸡蛋液之后，一定要记得洗手。接触到鸡蛋的器皿和工具也需要清洗干净。

第二步，烹饪至全熟再食用。

沙门氏菌有一个致命的弱点，那就是害怕高温。只要对其加热足够长的时间，就能够将其杀死。

消灭沙门氏菌的最佳方法就是：彻底煮熟！

也就是说，将蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。这时候的鸡蛋，就可以放心享用了。

不论鸡蛋看起来多么干净，我们都建议不要生吃或者做成半熟的鸡蛋。因为这两种做法都无法彻底杀死沙门氏菌，仍有一定的感染风险。

尤其是孕妇、婴儿和老年人，一定要煮熟后再食用。

如果你真的喜欢溏心蛋的口感，或者需要用到生蛋黄，那么最好选择具有“沙门氏菌检测报告”的可生食鸡蛋，并正确冷藏保存，在指定的可生食期内食用。

希望大家都能够吃到既安全又美味的鸡蛋！

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