淀粉肠加什么淀粉_纯淀粉肠的配方和做法

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淀粉肠加什么淀粉？

在制作淀粉肠的过程中，淀粉主要的功能是为了增强其浓稠度并提供粘合力，从而使得香肠的口感更为丰满且具有弹性。至于添加淀粉的具体数量，则通常需依照个人口味以及实际需求来定夺。但根据我国的国家标准，淀粉肠中的淀粉含量最高不得超过10%。因此，如果希望提高淀粉的含量，也应在这一范围之内进行调整。

在网络上有一些广为流传的观点，比如“淀粉肠的颜色越浅，淀粉的含量就越高”。然而，这种说法其实并不正确。因为在预先包装好的食品的成分列表中，淀粉通常位于肉类之后，这是因为其添加量的比例相对于肉类而言较低。这意味着即便是被称作“淀粉肠”的产品，其内部的肉类含量仍然超过淀粉。

另外，如果你不偏好过于弹牙的口感，你可以尝试将玉米淀粉和肉按照2:1的比例混合。红薯淀粉也是一个不错的选择，只是在使用之前需要将其研磨成细末。如果你希望香肠呈现出较深的红色，你可以在肉里添加红曲粉，一般来说，每斤肉加1.5-2克的红曲粉就可以了。

纯淀粉肠的配方和做法？

1、淀粉肠的成分和配比

主要原料：猪肉500克，淀粉100克，蛋白2个，糖100克，肠衣2根

辅助材料：适量的盐，适量的红曲米，适量的白酒，适量的料酒，适量的鸡精，适量的生抽，适量的耗油

2、淀粉肠的制作方法

步骤一：除淀粉、红曲米粉和蛋白外，所有食材放入厨师机中，搅拌5分钟。

步骤二：必须使用红薯淀粉。逐渐加水，将面粉搅拌成浓稠的糊状物。

步骤三：调整好的糊状物。

步骤四：加入红曲米粉，混合均匀。

步骤五：搅拌好的肉质。

步骤六：加入淀粉糊，用厨师机搅拌5分钟。

步骤七：加入蛋白，搅拌15分钟。

步骤八：添加一些蒜蓉（如果不喜欢可以不放）。

步骤九：肠衣用水浸泡至软。

步骤十：将肠衣套在灌肠机上。

步骤十一：肠衣末端打一个结。

步骤十二：将肉馅填充进肠衣内。

步骤十三：分割并放置在蒸笼上，用排气针戳一些孔（如果没有，可以用牙签代替），以防肠子在蒸的过程中破裂。

步骤十四：冷水入锅，大火烧开蒸汽后，肠表面出现汗水状，用手触摸已变硬，转小火，在蒸笼和盖子之间放一双筷子，让两者之间留出间隙，以便控制温度，防止肠子在蒸的过程中破裂。蒸40分钟即可。蒸熟后用冷水冲洗一下，晾干即可。

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