甘肃麻辣烫酱料做法_甘肃麻辣烫底料配方

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甘肃麻辣烫酱料做法？

1、麻酱配料

第一款：传统的麻酱配料通常由七种调料构成，包括二八酱（芝麻酱占80%，花生酱占20%）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒以及油（如花椒油、红油、辣椒油等）。

传统配方如下：二八酱1000克（其中包括芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（即豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，根据个人口味添加辣椒油和花椒油。

麻酱配料第二款：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、适量的盐和味精10克。先用凉开水搅拌均匀，然后倒入蘸盘中，最后撒上韭菜花和研磨后的豆腐乳即可。

甘肃麻辣烫底料配方？

1、将1千克黄油和500克菜籽油搅拌均匀后，在高温下烧至八分热度，然后将其远离火源稍微冷却一下（当锅中刚开始冒出青烟）。

2、等待油温降低到四分热度时，把预先浸泡过的紫草放进去炸制，直到它呈现出所需的颜色，然后把紫草捞出来扔掉（注意：紫草的作用是使颜色更美观，一旦锅中的油改变了颜色，就可以把紫草捞出来扔掉了）。

3、添加葱姜块并炸至香气四溢且变干时，把葱姜捞出来扔掉即可。

4、加入冰糖使其融化并产生糖色。

5、加入香辣酱并在小火上加热约20分钟，再加入香料继续加热10分钟。

6、加入老干妈香辣酱并加热10分钟。

7、加入花椒和青花椒中粗末，加热15分钟，当麻辣味出现时，加入醪糟并均匀推动，当水分几乎完全消失时，将其远离火源，降至室温，就得到了底料。

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