四种素菜小心越吃越胖_这些素菜看似健康，实际吃了很容易胖！在外就餐，这5类菜也少点

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这些素菜看似健康，实际吃了很容易胖！在外就餐，这5类菜也少点

在瘦身减肥过程中，饮食问题最为引人关注，既要控制食量又要保证摄食能量，于是许多人选择食用素食，认为如此便无需担忧体重增加。然而实际上，某些素食的增肥效果甚至超过肉类，因为其蕴含的油脂和热量出乎意料地高，随便一顿可能就抵消了一整天的减肥成果。

以下是四类油脂含量高的素菜：

一类是疏松多孔型蔬菜，例如茄子和豆角。茄子因其松软且含水量大，在炒制时，水分受热迅速蒸发，进而吸入大量油脂。豆角由于内部孔洞较多，通常切割烹调，也易于吸附大量油脂。

二类为淀粉类蔬菜，包括土豆、红薯和山药。此类蔬菜的淀粉含量远高于一般蔬菜，土豆的淀粉含量可高达25%以上，每100克含有93千卡热量；红薯的淀粉含量范围在20-28%，每100克热量则为86千卡；山药的淀粉含量能达到45.7%，每100克热量则是57千卡。虽然这些蔬菜热量较高，但若采用清煮或蒸的方式食用，可以替代部分精细主食，有助于减肥。然而，一旦采取炒制的方式，它们很容易粘锅，有时人们会在不知不觉中添加大量油以避免这种情况，这样一来，反而使得这些食物成为高脂食品。

建议烹饪时可将切好的土豆丝、藕片等置于清水中浸泡一段时间，让淀粉沉淀于水底，之后捞出并沥干水分，炒制时就不会那么容易粘锅了。另一种办法是在倒入油之前，先用生姜擦拭锅底，然后快速翻炒，也可以减少粘锅现象。

第三类是部分豆制品，如腐竹、油豆腐和油豆皮。这些豆制品由豆浆、豆腐等原料进一步加工而成，多次处理导致其营养流失，并额外增加了脂肪含量。比如，100克油豆皮所含热量相当于两碗米饭，100克豆泡的热量相当于三碗米饭，而100克腐竹的热量则相当于四碗米饭，尽管腐竹富含蛋白质，但脂肪含量同样不容忽视。

第四类是仿荤素食，特别是蘑菇类仿荤食品，如素牛肉干、素羊腩和素肉松。随着素食爱好者的增多，这类仿荤食品也越来越受欢迎，尤其是一些蘑菇类制品，口感接近肉类，受到许多素食者喜爱。然而，这些仿荤菜在加工过程中破坏了原有的营养成分，还可能加入了食品添加剂、高糖和高盐，长期食用会导致体重增加。

在料理上述食材时，应注意减少油量的使用，同时控制好进食量。

其次，烹饪方法也决定了菜品是否健康。在家做饭还可以控制油量，但在外面就餐或者叫外卖时就难以做到这一点。对于经常在外就餐或点外卖的朋友，应该尽量避免或少吃以下五类可能导致肥胖的菜品：

1. 水煮类，如水煮鱼、水煮肉片等川菜，虽口感麻麻辣辣令人回味无穷，但其美味的秘密在于油和淀粉的应用，食材事先裹上水淀粉，炒至七八分熟后，再淋上滚烫的油。

2. 干锅菜，如干锅包菜、干锅花菜等，其大多数食材需经过“过油”处理，甚至有的干锅菜最后还会泡在半锅油里，借助酒精灯持续加热，这样大量油脂最终被食材吸收。相比之下，干锅菜的含油量可能比火锅还要高。

3. 干煸类，如干煸豆角、干煸茶树菇等，传统做法是用少量油慢煎，但现在许多餐馆为图方便直接油炸。这种做法不仅导致菜肴脂肪超标，同时也破坏了许多维生素，如B族维生素、维生素C、维生素A等。

4. 拔丝类和糖醋类，如拔丝地瓜、拔丝山药等，虽甜而不腻，却不宜多吃。制作拔丝菜时首先要将原料油炸，之后再裹上大量糖。因此，油和糖分超标，自然不利于维持理想体重。同样，糖醋排骨、糖醋里脊等菜品也需要添加大量糖分，过多摄入糖分同样会导致体内脂肪积累。

5. 咸蛋黄焗类，如咸蛋黄焗南瓜等，烹饪时需要先将咸蛋黄用油炒至绵软起沙，再将南瓜等食材高温油炸，从而使菜肴达到外酥里嫩的效果。此类菜肴脂肪含量通常超标，维生素损失严重，而且咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气作用下容易氧化成胆固醇氧化产物，这会对人体血管内壁造成损伤，诱发动脉硬化。

想要烹饪出健康的家常菜，请遵循以下四个小技巧：

1. 先焯水后烹饪，降低蔬菜的吸油率。对于那些较易吸油的蔬菜，可以先进行焯水处理，使蔬菜中的空隙充满水分，从而减少吸油。

2. 使用不粘锅。传统的圆底锅往往容易加过多油，而换用不粘锅则可以显著减少油量的使用。

3. 凉拌菜最后再放油。凉拌菜在即将食用时再撒入香油或橄榄油，此时油的香味得以充分挥发，而食物尚未完全吸收油脂，从而能在一定程度上减少油脂摄入。同时，避免在凉拌菜中添加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂调料。

4. 巧妙利用天然香辛料。在烹饪时可加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料来调味，以此减少盐的用量；还可使用醋或柠檬汁来增强盐的咸味感，减少盐的摄入。

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