肉毒素中毒严重或危及生命_已有多人肉毒素中毒！病死率高！官方提示

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已有多人肉毒素中毒！病死率高！官方提示

在中国的日常生活中，许多人钟爱自制发酵和腌制食品，例如酸菜、豆腐乳、豆瓣酱、腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、板鸭、咸鸭蛋以及皮蛋等。然而，值得注意的是，这类食品都存在导致肉毒中毒的风险。近日，“健康广东”微信公众号九月份的报道指出，南方医科大学南方医院急诊科ICU接收了两名病情危重的母子患者，他们因为不明原因相继出现了头晕、四肢无力、声音嘶哑及吞咽困难等症状。在住院期间，病情迅速恶化，两人当晚均接受了气管切开和气管插管并连接呼吸机进行辅助通气的抢救措施。经过急诊科团队的排查，最终确定其病因系肉毒素中毒。在持续给予肉毒抗毒素、呼吸机辅助通气等综合治疗后，这对母子才得以康复出院。

另外，“长沙市第一医院”微信公众号八月发布的消息显示，该医院神经重症监护病房曾紧急收治了一位因食用不洁拉面和烤肉导致急性食物中毒的患者。患者表现出眼睑下垂、吞咽困难、言语含糊、双瞳孔扩大和视物双重影等症状。经详细了解病史、体检及实验室检测后，王女士被确诊为神经型食物中毒，即肉毒杆菌中毒。

今年五月，河南省疾控中心通报称，省内多家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发中毒的病例，患者初期表现为头晕、恶心，随后出现吞咽困难、视觉模糊、喝水呛咳等症状。通过河南省疾控中心实验室检测，确认所有病例均为由B型肉毒毒素引起的食物中毒。

近期，国家食源性疾病病例监测系统发现多例因食用即食熟肉制品和自制发酵食品而导致的肉毒中毒病例。为了保障广大民众的生命安全与身体健康，国家食品安全风险评估中心特此发出警示：

首先，了解肉毒中毒。肉毒中毒是一种严重且致死率较高的中毒性疾病，主要是由于摄入含有肉毒毒素的污染食品所引起。肉毒毒素是由肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的神经毒素，共有A至G八个类型，其中A、B、E和F四种类型能引起人类中毒。肉毒毒素主要攻击神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，从而导致肌肉麻痹，严重情况下可能导致呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒全年皆有可能发生，但在我国，肉毒中毒大多源自家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）和风干肉制品。

其次，购买和食用熟肉制品及发酵食品需谨慎。在网上购买即食食品时要审慎选择，不购买来源不明或小作坊生产的产品，特别是那些需冷藏保存的即食熟肉制品和发酵食品。旅行、出差时，在当地门店或市场上购买的散装熟肉制品也不宜选择真空包装。

需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不应长途常温快递或携带，而要在冷藏条件下储存和运输，并尽早食用。

再次，正确储存和处理熟肉制品。肉毒梭菌广泛存在于自然环境中，通常以芽胞形式存在于土壤和动物粪便中，容易污染食物。肉毒梭菌芽胞极耐热，一般的烹煮温度难以将其杀死，但这种细菌是严格的厌氧菌，其芽胞只有在温暖、湿润、无氧的环境中才会发芽、繁殖并产毒。因此，控制氧气和温度是降低其危害的关键。散装即食肉制品不应采用真空常温保存方式，而是需要在冷链条件下运输和存储；预包装即食熟肉制品在购买后也应尽快放入冰箱冷藏，并保证全程冷链保护。此外，肉毒毒素不耐高温，通常只需在100℃下加热10分钟就能将其摧毁，彻底加热是有效预防肉毒中毒的方法。

再者，自制发酵食品和肉制品须谨慎对待。在家自制植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）以及腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，务必保证原料和辅料的清洁，去除泥土和杂质，尽可能避免猪、牛、羊肉在屠宰、储存和运输过程中受到粪便和泥土的污染，同时制作过程中要保持卫生。

最后，警惕肉毒中毒的症状。肉毒中毒的潜伏期通常为12至48小时，患者早期可能会感到疲劳无力、头痛、头晕等症状，后期则可能出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难和呼吸困难等症状。若在食用可疑食物后出现相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物以便进一步检测。

对于婴幼儿来说，特别需要注意的是，虽然成人摄入肉毒芽胞的危险性相对较低，但婴幼儿的肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞可能在其肠道内发芽、繁殖并产毒，导致感染性肉毒中毒的发生。因此，必须科学地调配、制作和喂养婴幼儿食品，确保容器清洁消毒，并及时冷藏未立即食用的食品，以防环境中的肉毒芽胞对其造成污染。

请转发此提醒，让更多人了解如何防范肉毒中毒风险。以上内容综合自“健康广东”、“长沙市第一医院”、“河南疾控”以及“国家食品安全风险评估中心”的相关信息。

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