四川双麻酥饼馅做法_油酥饼的做法和小窍门怎么和面做法视频油酥饼怎么做

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四川双麻酥饼馅做法？

原料配比：

水油皮：特制面粉9公斤，花生油2公斤，麦芽糖1.5公斤，水约7公斤。

酥皮面团：特制面粉6公斤，花生油3公斤。

馅料：熟小麦粉2.5公斤，糯米粉4公斤，花生油4.5公斤，芝麻油3公斤，细砂糖13公斤，芝麻碎2公斤，糖渍黄丁1.5公斤，糖制玫瑰花瓣800克，芝麻4公斤，瓜子仁1公斤，核桃仁1公斤，青梅干1公斤。

制作步骤：

1. 制备水油皮：首先，在和面机中混合花生油与麦芽糖，缓缓加入接近80℃的热水拌匀，随后逐渐添加特制面粉，确保均匀。待面团基本成形后，再加入适量60℃的热水，直至面团达到适宜的软硬度，光滑且富有弹性。初步和面后分割成2公斤的团块，表面涂抹少量油，静置备用。注意水温控制，过高会削弱面团韧性，过低则影响面筋的形成，影响最终口感。

2. 制作酥皮：将特制面粉置于和面机，逐步添加花生油，调整至适宜的软硬程度，避免一次性加油导致面团过软或过硬，应依据环境条件适度调整。

3. 馅料准备：除油脂外，所有馅料混合搅拌，逐渐加入芝麻油和花生油调和至适宜湿度，确保馅料既不过湿导致烘烤时泄露，也不过干影响成型。

4. 酥皮成形：将水油皮分割并擀成长条，分成小块，同样处理酥皮面团为小块。通过包裹、擀平、卷起的技巧，制成酥皮备用，也可采用大包酥法提高效率。

5. 包馅与塑形：将酥皮压扁，包入42克馅料，封口成形，确保均匀且封闭紧密，最后轻轻压成7厘米直径的饼状，并两面沾芝麻。

6. 烘焙：将饼放置于烤盘，保持2厘米间距，烤箱温度控制在200℃左右，烘烤约12分钟，注意控制炉温以防烤焦或未熟。

7. 成品处理：烘焙完成后待冷却至30℃以下装箱，每饼之间需用纸隔开，存放于干燥阴凉处，最佳条件为温度25℃左右，湿度7%，保质期约为40天，确保品质。