正宗烫面应该用90度左右的开水烫面。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。说明：1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。
原料
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面粉 (500g)
盐 适量
食用油 适量
水 适量
1/将面粉放在碗中，加入食用油和盐搅拌一下。
2/加入刚烧开的水，少量多次的加，一边加一边搅拌。
3/下手揉成光滑的面团，用劲多揉搓几遍。
4/这样烫面就做好了。
5.美味又好吃的烫面的正确吃法完成开吃了。
淮北市烫面主要配方有:老干妈辣酱，甜面酱，盐，味精，鸡精，十三香，用高汤(鸡汤或骨头汤)合成煮成汤料，冷却后备用，烫面煮好后，挖出汤料和烫面搅拌就可以了。淮北地区家喻户晓的一道街边美味小吃，经济实惠，加工方便。还有酸甜味的萝卜榨菜和香菜当点缀。煮出来的烫面十分美味，更引人回味。
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