佛跳墙金汤做法_佛跳墙的金汤

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所需材料包括：泡发后的鱼刺、清理干净的鸭肫、泡发海参、鸽蛋、整鸡、泡发的花菇、猪蹄筋、带皮五花肉、大猪肚、羊肘等。

调料准备有：味精、冰糖、姜片、葱段、桂皮、预先蒸熟的干贝、绍兴酒、冬笋、泡发的鱼唇、鱼肚、高级酱油、金钱鲍、猪骨熬成的汤、猪蹄尖、熟猪油，以及一只整鸭。

烹饪流程如下：

1. 首先，将泡发好的鱼刺与葱、姜、绍兴酒一同入锅，煮沸15分钟，随后去除葱姜，保留鱼刺，上面覆盖五花肉，再次蒸煮2.5小时，取出后移除五花肉及蒸汁。

2. 鱼唇切成1.5厘米厚、4厘米宽的块，用葱、绍兴酒和姜块煮15分钟去腥，捞出后弃去调味料。

3. 金钱鲍蒸至软烂，切半并刻十字花刀，配以葱、姜、大骨汤和绍兴酒再次蒸35分钟，取出后滤去汁液。

4. 分别将猪蹄尖、羊肘、整鸡与鸭（去头、颈、爪），以及鸭肫快速焯水去血沫。猪肚洗净后同样焯水处理，切块备用。

5. 海参对半切，蹄筋洗净切段。火腿蒸熟切片，冬笋煮熟切四瓣并轻拍。鸽蛋和冬笋油炸至金黄，鱼肚炸至可轻易折断，再用水浸泡切块。

6. 锅留底油，加热后爆香葱姜，加入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫和猪肚快炒，加酱油、味精、冰糖、绍兴酒、猪骨汤和桂皮，炖煮25分钟，取出食材，汤汁留用。

通过这些精细的步骤，一道复杂的佳肴逐渐成形，每一步都精心调制，确保了食材的鲜美与风味的完美融合。

1. 清理并泡发干鲍鱼，去除杂质后排列于竹箅上，置入沸水中，加入30克葱段、15克姜片和100克绍兴酒，烹煮10分钟以去腥，随后捞出，去掉葱姜，不保留煮汁。将鲍鱼移入碗中，覆盖50克猪肥膘，再次以绍兴酒50克蒸煮两小时，取出后去除肥膘，倒掉蒸出的汁液。

2. 将鱼唇切成2厘米长、4.5厘米宽的块状，同样用沸水，配以30克葱段、100克绍兴酒和15克姜片煮10分钟以去腥，煮好后捞出，弃葱姜。

3. 钱财鲍经过蒸煮至软烂，取出洗净，每个切半并刻上十字花纹，置于盆中，加入250克大骨汤和15克绍兴酒，再蒸30分钟，蒸汁滤去。鸽蛋煮熟去壳备用。

4. 分别处理鸡、鸭、猪蹄和羊肘，去多余部分并切成12块，与鸭肫一起焯水去血沫。猪小肚彻底清洁，同样焯水两次去异味，切块。这些食材与250克汤和85克绍兴酒一起快速煮沸后捞出，去掉煮料。

5. 刺参泡发后每只对半切，猪蹄筋洗净切段。香肠腱肉蒸30分钟后切片。毛笋煮熟切块并轻轻拍平。猪板油加热后，炸鸽蛋和毛笋约2分钟，鱼高鱼皮炸至易折，冷却后切块。

6. 锅中留油，加热后炒香35克葱段和45克姜片，加入各类肉类和鸭肫，淋入生抽、鸡精、老冰糖、大量绍兴酒、大骨汤及八角，煮20分钟，去调料，食材捞出备用，汤汁保留。

7. 准备一个酒坛，先用热水清洗并烧开坛内水后倒掉，坛底放置小竹箅，依次放入预处理的食材和用布包裹的干鲍鱼、火腿等，倒入之前煮食材的汤汁，用荷叶密封坛口并加压小盘。用文火慢炖两小时，加入刺参等剩余食材，继续封坛炖一小时。上桌时，揭开坛口，摆放食材，鸽蛋置于顶层，配以各式小菜及小吃享用。

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