又到了一年一度的春菜尝鲜季!香椿、蚕豆、春笋等嫩绿的春菜已抢先上市。香椿由于产量关系，价格一直不便宜。上海黄浦区某菜场一位商户表示，香椿现在卖120元一斤。据悉，随着天气越来越暖和，春菜生长速度加快，上市量加大，价格会越来越亲民。
香椿营养丰富，但其中含亚硝酸盐，且香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎。综合多个研究看，如果要让一个成年人中毒，至少需要吃2公斤香椿。数据表明，#腌制4~8小时的香椿亚硝酸盐含量最高#。因此，吃香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味，解决办法也很简单：
(1)购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。
(2)如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。
(3)如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上。
(4)一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
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