肉蟹煲属于什么菜系,秋天吃“煲”｜一个好“煲”是怎样做成的？

老子说：“治理大国，如果菜肴新鲜的话。 ”。 老子为什么要把治理国家比作烹饪？ 这到底是什么样的菜？ 《史记》记载“尹、正也、汤曰正天下”。 原来，老子受到了厨师祖师伊尹的启发。 伊尹煲的汤和身体很容易相通。 老子比喻用煲汤治国。 我们认为，如果不控制火候和入料尺度，做出美味的汤就像治理江山社稷一样。 “煮菜”的做法与这个故事一起一直流传到现在。

秋天的菊蟹肥是品尝螃蟹的最好季节。 螃蟹营养高，含有非常丰富的蛋白质，钙、磷、铁和维生素a、磷脂含量也很高。 如果有好的食材，还需要更讲究的烹饪技巧和火候。 最擅长煮肉蟹的胖兄弟厨师说，据文献记载，先秦时期的楚人彭祖因熬汤而闻名。 《史记货殖列传》说：滇越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。 另一方面，煮菜中的肉蟹煲起源于浙江省，属江浙菜系。 胖哥俩肉蟹煲于2015年和2016年先后获得中国烹饪协会、浙江省餐饮行业协会颁发的“年度浙江省特色餐饮名店”和“浙江名菜”称号。

肉质鲜美、肥沃的肉蟹做出了很好的“煮食”。 北京新闻记者王萍摄

“在食材选择上，选择了肉质鲜嫩、肥美的肉蟹。 ”胖兄弟的厨师说，胖兄弟的活螃蟹在东南亚一带捕到螃蟹后，运往各地机场，选择优质螃蟹空运到中国，到达各省市机场。 配送后选择鲜活螃蟹使用，严格遵守标准化出品流程，提高食品安全监管，保持真正的味道和质量。

除了选择优质食材，被称为煮菜精华的汤汁也是一锅好肉蟹煲的“灵魂之所在”。 胖胖的厨师表示，食材的美味融入其中，再配上煲里丰富的食材，用浓汤拌饭会非常美味。 “在煮菜里放入黄酒和独特的酱料进行烹饪。 ”主厨表示，这个酱经过了多次探索和测试。 “这种酱酱的香味不仅能引出海鲜的美味，还能与指甲胶的口感完美融合。 ”

随着经济发展，人们的生活越来越富裕了。 特别是当年轻人成为消费主力时，他们不再拘泥于传统的大鱼大肉，新鲜新颖的食物可以吸引他们。 意识到这一点，胖哥俩开始将目光投向传统煮食食材，将虾、蟹等海鲜，以及鸡爪、土豆、年糕等休闲食品“煮食”，完成了从传统到新煮食的转变。 “也就是说，胖兄弟的肉蟹煲除了胖肉蟹之外，还有蔬菜、主食。 可以说“一切都会煮食”。 ”

北京新闻记者王萍

编辑王琳

校对柳宝庆