一天一根胡萝卜能防癌_近200项研究结论：每周5根胡萝卜，癌症风险降低20%

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近200项研究结论：每周5根胡萝卜，癌症风险降低20%

在这个癌症高发的时代，人们都关注如何预防癌症。除了常常运动、均衡饮食、戒烟限酒、规律睡眠和定期体检外，国际著名期刊《食品科学与营养评论》最新发表的一项研究提供了一个简单的癌症预防方法——多吃胡萝卜。

这项研究由英国纽卡斯尔大学的研究人员进行。他们对198个符合条件的研究进行了综合分析，纳入了近13.9万例癌症病例和近470.8万名参与者。通过问卷收集胡萝卜的摄入量，并分析了胡萝卜的摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。研究结果显示，每周摄入400克（大约5根）胡萝卜的人，相比不吃胡萝卜的人，癌症风险降低了20%；每周摄入60克胡萝卜的人，癌症风险也能降低4%。而与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，α-胡萝卜素水平最高的人，癌症发病风险降低了20%。研究人员认为，胡萝卜的摄入量和癌症风险降低密切相关，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低罹患癌症的风险。

北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义告诉《环球时报健康客户端》记者，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。数据显示，胡萝卜素含量高达4170微克/100克，在食物中排名第一。胡萝卜素是一种生物活性物质，不仅使胡萝卜呈现一致的橙黄色，还带来多种健康益处。根据其结构的不同，胡萝卜素分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等种类，它们都有很强的抗氧化功效，有助于减少体内炎症反应。流行病学研究发现，多摄入这些胡萝卜素与较低的癌症和心血管疾病发病率有关。此外，这些胡萝卜素还可以转化为维生素A，在缓解视觉疲劳、预防夜盲症、滋润皮肤和增强免疫力方面发挥作用。

专家表示，胡萝卜素是脂溶性的，与油脂一起摄入更容易被吸收利用。但这并不意味着必须用大量油来炒胡萝卜，否则会导致更多胡萝卜素的流失。这是因为胡萝卜素在高温油中容易被氧化破坏，并且会溶解在油中或者附着在锅壁和盘子上而浪费掉。建议大家将胡萝卜蒸熟后食用，然后再喝杯牛奶或吃个鸡蛋，这些食物中含有脂肪，与胡萝卜素在胃肠道中相互作用，从而被身体吸收利用；也可以将胡萝卜切成细丝，加少量油快速炒一下。

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