专家称食品中添加骨泥并不违规_风波中的淀粉肠③｜食品中添加骨泥并不违规，专家：不必谈骨泥色变，关键是保证骨泥原料安全

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风波中的淀粉肠③｜食品中添加骨泥并不违规，专家：不必谈骨泥色变，关键是保证骨泥原料安全

据《极目新闻》报道，近日，一场关于淀粉肠中可能含有鸡骨泥的争议引起了广泛关注，“骨泥”因此成为了热门话题。

究竟什么是骨泥呢？它能否食用呢？为此，《极目新闻》记者查询了相关学术论文并采访了食品行业的专家。据了解，食用鲜骨泥是由家禽和家畜的骨骼精细加工而成，富含蛋白质、钙等营养元素，常见应用于香肠、肉丸、速冻食品等食品的馅料中。骨泥属于肉类的副产品，因此在某些肉类食品中使用骨泥可以帮助食品企业降低生产成本。

值得注意的是，将骨泥加入淀粉肠中并非违规行为。然而，为何公众对此反应强烈？

其实，骨泥在食品工业中有广泛的运用。早在1991年，就有论文探讨了骨泥的营养价值和应用前景。1991年发表在《食品工业科技》的一篇文章指出，食用鲜骨泥主要由猪、牛、羊、鸡等多种家禽家畜的骨骼加工而成，其营养成分与同等量的新鲜肉类相似，甚至钙、磷等矿物质和其他有益人体健康的微量元素含量还要高于肉类。

1996年，一家专业生产鸡骨泥肉的工厂对鸡骨泥肉进行了深入的研究。他们发现，鸡骨泥肉除了富含蛋白质和脂肪之外，还含有丰富的钙和铁。同时，鸡骨架的产量大、原料易得、价格低廉，非常适合用来加工成骨泥肉。

据论文指出，骨泥在肉制品、仿肉制品和肉味食品的生产中起着重要的角色，能有效提升食品的营养价值。此外，2012年一篇硕士论文提到了骨泥产品的成本优势——相较于肉类，骨泥的成本只占30%至40%，并且还能带来良好的经济效益。

尽管骨泥有着诸多优点，但目前市场上还没有统一的标准来规范其生产和使用。例如，虽然火腿肠有相关的国家标准，但淀粉肠却没有。同样，针对骨泥，目前也没有相应的国家标准。

在这种情况下，一个较为接近骨泥的行业标准是“机械分离肉”，自2022年3月1日起实施。这一标准对猪肉糜和鸡肉糜的蛋白质和脂肪含量进行了详细的规定。

然而，目前市面上的鸡骨泥比“机械分离肉”更为精细，骨渣已经被细化成泥状。尽管如此，食品企业在使用鸡骨泥时仍需要注意食品的安全和卫生问题。

针对骨泥的争议，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民在接受《极目新闻》采访时指出，骨泥具有一定的营养价值，尤其是钙质含量较高。同时，他在采访中强调，食品企业在使用骨泥时应遵循食品安全法规，确保产品质量和消费者的权益。

总的来说，骨泥是一种合法且常见的食品添加剂，消费者无需对其过度恐慌。只要符合相关规定，骨泥的使用是可以保障食品的质量和安全的。同时，相关企业也需要不断提高生产工艺和技术水平，推动食品行业的健康发展。

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