放心炫杨梅的方法找到了_又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了

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又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了

杨梅的营养价值与妙用

图片由作者提供

杨梅作为一种多用途的水果，既可以直接洗净食用，也可用于加工制成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等各种美味产品。在众多水果之中，杨梅的营养价值尤为值得一提，它糖分含量较低，每100克仅含有6.7克碳水化合物，这一数值甚至不到苹果的一半。

钾元素方面，杨梅所含钾量适中，每100克含钾149毫克，虽不及香蕉，但相较于我们常见的苹果来说，其钾含量却高出约1.8倍，非常适合需要调控血压的人群。

杨梅内含有丰富的黄酮类化合物，这类化合物具有抗氧化、抗炎、抗癌以及保护心血管健康的功效。此外，杨梅还含有萜类化合物，据统计，在杨梅果实中已鉴定出的萜烯类化合物多达35种，占总挥发性风味物质含量接近一半的比例。这些化合物不仅赋予杨梅独特的木质香、松香、甜香和果香，同时兼具抗氧化、抗炎以及护肝利肾等功能。

关于维生素C，据《中国食物成分表》记载，杨梅的维生素C含量相对较低，每100克仅含9毫克。然而，有文献指出某些品种的杨梅维生素C含量可高达40.95至98.67毫克/100克，特别是在杨梅幼果阶段，其维生素C含量最为充沛。

值得注意的是，杨梅含有高达92%的水分，这一比例与西瓜相当。正因如此，民间流传有“望梅止渴”的说法。

杨梅凭借其高颜值与酸甜适口的滋味深受人们喜爱，许多人对其爱不释手。尽管其热量并不高，每100克仅30千卡，大约只相当于苹果热量的一半，但仍需适量食用，过量同样可能导致体重增加。

《中国居民膳食指南》推荐每日水果摄入量应在200至350克之间，以六个较大的杨梅为例，其可食部分大约重100克。如若全天只吃杨梅，那么最多食用20颗即可满足一天的水果需求。

一颗可食部约为100克的杨梅 图片由作者拍摄

——关于杨梅掉色现象的解释——

清洗杨梅时，有时会发现杨梅出现掉色的情况，这会让部分人误以为杨梅被人工染色。实际上，杨梅自然掉色的原因在于其内部富含花青素，这是一种水溶性色素。我们在清洗过程中不小心弄破杨梅，破坏了果肉细胞壁，释放出来的花青素便会溶解于水中，使得水呈现颜色。通常情况下，越成熟的杨梅，其花青素含量越高，颜色也就越深。

花青素具有显著的抗氧化、抗炎、提高视力、预防癌症以及保护心脑血管健康等多种功效。大量流行病学研究表明，摄入富含花青素的食物有助于预防多种由自由基引起的慢性疾病及其并发症。

——杨梅里的小虫无需担忧——

吃杨梅时，你或许以为自己正在享用素食，殊不知很可能正在品尝一份“荤素搭配”。因为杨梅果肉内时常可见到肥肥胖胖的小虫子，让许多食客望而却步。

这些出现在杨梅内的小虫其实是果蝇的幼虫，它们对人体并无害处，反而能够为人体提供少量蛋白质。果蝇幼虫体积微小，通常难以察觉，即使误食也属正常现象。雌性果蝇长约2.5毫米，雄性则略小于雌性，其卵大小约0.5毫米左右。

有些人可能担心这些虫子进入体内后是否会在体内存活并四处移动，或者在人体内寄生。其实，这样的担忧完全没有必要。果蝇是一种不能忍受高温的生物，其生存上限温度约为35至36摄氏度，一旦超过这个温度，短时间内便会死亡。而人类正常体温高于此温度，加上胃液的腐蚀作用，即便果蝇没有被高温杀死，也难逃胃酸的侵蚀。

如果对此感到不适，可通过将杨梅浸入淡盐水中10至20分钟的方式驱赶果蝇幼虫。又或者，你可以在食用前将杨梅置于冰箱冷藏或冷冻。果蝇的最佳生存温度约为25摄氏度，最低温度限制在8至10摄氏度，低于5摄氏度则会进入休克状态，经过12至24小时后便会死亡。但是，由于它们不会再自行离开杨梅果实，因此冷藏或冷冻后的杨梅中可能存在更多死去的果蝇幼虫，从而增加了额外的蛋白质来源。

——杨梅的储存方法——

新鲜的杨梅，其色泽、风味和质地变化很快，主要原因在于杨梅表皮脆弱，容易破损，继而发生腐败。此外，杨梅在采摘之后，其呼吸作用依然强烈，新陈代谢活跃，导致营养成分快速损耗。

因此，正确储存杨梅至关重要。低温冷藏保存可以更好地保持杨梅果肉的质量，建议储存温度在0至4摄氏度之间。在这个温度范围内，既能减缓杨梅水分、香气和营养成分的流失，又能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；同时还能降低杨梅的呼吸作用，延长其保存时间，最长可达7天。

买回家的杨梅不宜放置于室内常温环境，最好直接放入冰箱冷藏。若担忧冷藏可能导致小虫死亡留在杨梅内部，可以选择少量购买并在室温下尽快食用完毕。另一种方法是事先将购回的杨梅用淡盐水浸泡，待小虫自行脱离后，将其沥干水分再放入冰箱冷藏。

总之，正值杨梅上市之际，快来尽情享用这酸甜可口的佳果吧！杨梅不仅补水、补钾、补充维生素C，还能帮助身体抗氧化，或许还能为你带来意外的蛋白质补充。何乐而不为呢？

参考资料：

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[2]姜兴东,赵慧宇,马迪,王新全,王强,王敬国.浙江省杨梅果实品质发展现状探析[J].农产品质量与安全,2023(4):20-25

[3]张启,梁森苗,王嵘,林瑞,胡佳卉,郑锡良,戚行江,张淑文.杨梅果实维生素C与游离氨基酸含量的相关性分析[J].浙江农业科学,2023,64(1):135-139

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[6]杨涵,李雪,王立芹,张禾,康晨,孙翠,曹锦萍.杨梅采后保鲜研究进展[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2023,49(2):200-212

策划制作

作者 | 薛庆鑫 注册营养师

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划 | 符思佳

编辑 | 符思佳

校对 | 徐来 林林

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