风干的牛肉怎么做好吃_风干牛肉的做法

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材料清单

适量的风干牛肉，两根新鲜大蒜叶，五瓣蒜末，适量的辣椒粉，食用油和盐，以及少许孜然籽。

烹饪流程

第一步：调料集合，确保所有调味品就绪。

第二步：主要食材准备。选用经过日晒干燥、泡发后切成薄片的牛肉干。

第三步：对于偏爱熟透口感的，可先将大蒜叶的茎部入锅略炒，随后捞出暂置。

第四步：热油后，快速翻炒几下，随即加入蒜末和适量盐，如之前炒制时感觉较湿，可适当增加炒制时间。

第五步：撒入辣椒粉，充分拌匀。随后轻洒少量水，使牛肉干略微回软。接着，加入先前炒过的蒜叶茎部及剩余的蒜叶，均匀翻炒，并撒入孜然籽，即可完成烹饪，盛盘享用。

材料：

精选去筋牛肉 500克

高度酒 15毫升

食盐约12克

鲜姜 3片

八角 2颗

花椒适量

陈皮条数根

干辣椒 4至5个

小茴香少许

香叶 1到2片

酱油适量

冰糖约10克

制作步骤：

1. 牛肉剔除筋膜，切成条状或厚片，充分浸泡以去除血水，建议浸泡半天并多次换水。记得肉应顺着纤维切割，以确保成品丝丝分明。

2. 准备配料，包括姜片、八角、花椒（可适量增加）、陈皮丝，以及根据个人喜好调整的香叶、小茴香和干辣椒。

3. 锅中加入清水约300克，放入香料、姜片、冰糖和酱油，煮沸后稍煮几分钟，熄火待凉。香料可事先浸泡以增强风味，然后过滤得到香料水。

4. 控干浸泡好的牛肉水分，加入盐和白酒拌匀，确保盐分均匀分布。随后加入冷却的香料水混合，放入冰箱腌制至少12小时。

5. 腌制完成后，去除多余的香料水，可用厨房纸巾吸干表面水分。如需香辣味，此时加入辣椒粉拌匀，量根据口味定，特定辣椒粉如六婆辣椒面，可能需调整初始盐量。

6. 使用烤架和烤盘，简易设置风干环境，底部铺锡纸便于清洁。将牛肉条悬挂，确保它们不接触烤网和烤盘，以便全面风干。

7. 风干一到两天，或直接进入烘烤阶段。经过风干的牛肉更加地道。

8. 当肉干达到理想干燥度，无需预热烤箱，100度热风循环或上下火，先烤一小时，视情况可能需额外半小时至一小时，直至达到喜欢的硬度。

9. 最终，五香味与麻辣味并存的风干牛肉完成，享受撕扯时的满足感，每一丝都是美味的见证。

通过这些步骤，您将制作出风味独特的自制风干牛肉，每一口都是对味觉的极致诱惑。

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