瑞士卷怎么卷才成功_瑞士卷开裂原因

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瑞士卷怎么卷才成功？

准备材料包括：40克低筋面粉、120克蛋清、80克蛋黄、40克牛奶、适量鲜奶油、40克玉米油、几滴柠檬汁以及总共40克糖（分两次使用）。

首先，将蛋黄倒入一容器，撒入20克糖，使用打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅，糖完全溶解。

接着，向蛋黄糊中加入玉米油，持续搅拌混合均匀。

随后，轻轻拌入牛奶，确保混合物光滑无颗粒。

通过筛网加入低筋面粉，细致地拌匀，避免出现面粉块。

另取一碗，蛋清加入剩余的10克糖和柠檬汁。使用电动搅拌器分三次加糖，打发至湿性发泡状态。

取三分之一已打发的蛋白霜，轻柔地与蛋黄糊切拌融合。

之后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，仔细搅拌至完全结合。

将混合好的蛋糕液倒入预备好油纸的模具，表面用刮刀抹平。

预热烤箱至180度，将模具放入，烘烤约18分钟。

烤好后，从烤箱取出待凉。

涂抹鲜奶油于蛋糕表面，特别是起始端应涂抹较厚，两端渐薄。

利用擀面杖辅助，巧妙地卷起蛋糕。

最后，将卷好的蛋糕置于冰箱冷藏定型半小时，取出切片后即可享用这美味的瑞士卷。

瑞士卷开裂原因？

在制作瑞士卷时，一个常见的步骤是轻拍少量水分于蛋糕表皮，这一步骤旨在使外皮变得柔软。当蛋糕处于温热状态时，喷洒的水珠能迅速被吸收，从而增强卷起时的柔韧度。然而，需谨慎控制水量，过多的水分不仅无法完全吸收，还会导致表皮黏腻。在开始卷曲操作前，于蛋糕内部轻轻切上几刀是个巧妙的方法，它有助于减少裂纹，确保卷制过程更加顺利。这样的步骤，既保证了瑞士卷的美观，也维护了其细腻的口感。

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