安徽牛肉板面 河北特产_安徽板面为什么在河北最好吃？

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安徽板面为什么在河北最好吃？

作为一个立足于北方的美食编辑部，我们最喜欢的事情之一就是挖掘北方美食，逐个省份逐个城市去发现它们的特色美食。

然而，当我们遇到河北时，我们感到困惑了，除了驴火以外，还有什么其他的美食呢？

我们询问了几个河北的朋友，他们给出了一个共同的答案：安徽牛肉板面。

这引起了我们的疑问：为什么会是安徽牛肉板面成为河北的特产呢？

为了找到答案，我们在大众点评上搜索了“板面”，不可思议的发现了2378个结果。而如果搜索中国快餐之王“拉面”，只有1183个结果。这显示出石家庄对于板面的热爱程度。

在知乎上搜索“哪里的牛肉板面最正宗？”，其中一个回答提到了河北省会石家庄。

这让我们更加困惑：安徽牛肉板面如何成为河北的特产？

带着这个问题，我们开始了对安徽牛肉板面的探索。

虽然名字叫作安徽牛肉板面，但去过河北又去过安徽的朋友们都会有一个疑问：为什么在安徽找不到安徽牛肉板面呢？

这就像杭州没有小笼包，重庆没有鸡公煲，天津没有天津饭一样，又是一个营销骗局吗？

其实不是，因为你去的是安徽的南部，而非北部。

之前在我们写江苏的时候，评论区突然冒出了很多安徽的朋友，他们说许多人只知道江苏是内斗大省，但总忽略了紧邻的安徽也是一个省份。淮河将安徽一分为二，北部属于北方，南部属于南方。过去这片土地是属于浙江的，还和南京一起属于江南行省。

皖南以米为主食，喜欢甜食，有着各种有名的美食。而皖北受中原文化的影响，喜欢面食，安徽板面就是皖北的特色美食。

太和被公认为是板面的发源地。太和是位于安徽省西北部、隶属于阜阳市的一个县城。这里土地肥沃，小麦产量丰富，因此做出来的面条弹性十足，非常好吃。

然而如果你去太和，你是吃不到在河北街头随处可见的安徽牛肉板面的，因为太和人只吃羊肉板面。

太和当地的山羊品种优异，所以做出来的羊肉也非常美味。此外，太和人一直以来都喜欢吃羊肉，原因很简单，农耕时代，牛扮演着重要的角色，代表着财富和力量，所以人们舍不得吃牛肉。

太和人吃板面不在乎时间，早上吃一碗带蛋的板面，开始一个充满活力的一天；中午一碗板面，一份卤鸡爪，吃完继续工作；晚上一碗板面，再来一份羊龙骨，悠闲地花一个小时品味，缓解一天的疲劳。

太和人吃板面也不在乎店铺，只要是本地的就不会难吃。无论是在大街小巷还是在商铺里，随处可见卖板面的饭店，有专门的羊肉板面店，也有大型饭店即卖炒菜又卖板面。

板面就是太和的味道。

那么，太和板面到底是什么？

在太和人的心中，无论外地的安徽牛肉板面有多么火爆、销量有多好，都不如家里一碗羊肉板面来得好吃，因为只有在太和才能品尝到红、白、绿三色的地道板面。

关于板面的起源，有许多传说与张飞有关。据说，张飞性子急，看到军中的伙夫做饭慢，就冲进厨房拿起案板摔了下来，边摔边责骂。临走时，他随手将摔出来的面团扔进了锅里。不可思议的是，这样做出来的面非常筋道且美味。更让人意想不到的是，这种方式做面的速度比先擀面再切面要快得多。于是军中的厨师开始模仿这种方法，并不断改进，最终形成了独特的板面。

尽管传说可能不可信，但从侧面证明了制作板面的方法就是在案板上摔打。

太和板面因制作时在案板上摔打而得名。现在有些店主会使用机器辅助面团的制作，并将其切成宽大的形状，但拉面这一关键步骤仍然是亲自上阵完成的，因为只有这样，才能称之为板面。

将面粉和成的面团制成八厘米长、两厘米宽的小面条，然后涂上香油，摆放在案板上，并用湿毛巾盖好保存。当有人点餐时，拿起事先排好的几根小面条，两手捏紧，狠狠地摔在案板上，反复折叠，慢慢变细，像一道道美丽的丝绸一样。然后将其和一些小青菜一起放入煮面的锅中，煮熟后的板面清亮透明。最后，倒入清汤和枣红色的汤料，一碗面就做好了。

尽管正宗的板面都是宽面，但现在也有一些店铺开始卖细面。

然而，面本身并不是板面的精华所在，真正的精华在于汤料，尤其是辣椒。

将羊油放入锅中加热，加入花椒、桂皮等香料慢炖约30分钟，待香料充分出味后，用漏勺捞出。然后继续加热锅中的油至低温，放入干红辣椒，炸至微焦，待油色逐渐转黑时，再将切好的羊肉块放入锅中，改用细火炖煮约30分钟，最后加入调味料，味汤就做好了。

辣椒是安徽板面的灵魂，如果没有辣椒，板面会变得平淡无味。将红色的羊油辣酱、几片青菜、一个卤蛋和一根卤香肠放在面上，一口下去，辣味从嘴唇一直传到胃，美味至极。

那么，为什么安徽板面能够称霸河北呢？

这是因为安徽板面的扩张史。

如果在网上搜索“安徽板面”，你会看到许多“安徽板面培训 包教包会”的广告贴片。

就像兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，安徽板面的扩张离不开当地小吃加盟培训行业。贴片广告中详细介绍了开板面店的优势，如低投资、高利润，一年四季不受季节影响，适合全国人口的香味口感等，吸引了人们的眼球。后来，板面店老板们发现羊肉的味道有点咸腥，不如牛肉更适合全国人的口味，于是逐渐推出了牛肉板面培训。

此外，由于板面的汤头味道单一，只需要学习几天就能在全国各地推广。有报道曾经讲述了这样一件事：

一个在通州经营安徽板面的人转让了他的店铺，接手的人根本不会做板面，但客人依然络绎不绝，因为继承了前任的汤头。

为什么是河北让安徽板面称霸呢？

有人说，这是因为河北没有多样美食，正是这种咸辣开胃的板面占据了上风。

确实，河北的食物并不讲究精细，不繁琐复杂，所以板面在这片土地扎根很容易。

但更重要的是，对于我们大多数人来说，填饱肚子才是吃饭的目的。

一碗板面有辣椒的开胃口感，香气十足的牛肉，以及能够为一天提供能量的淀粉，这是最吸引人的美食。

一个城市安逸的标志，是人们的安居乐业和能吃到最美味的家常菜、能填饱肚子的牛肉板面。

河北人的宽容与包容，让板面能够扎根，没有成见，让每个人都能吃好喝好，这是河北人的骄傲。

所以，让我们一起去吃一碗板面吧！

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