终于知道焯水该用热水还是凉水了_焯水用冷水还是热水？原来这里面还有大讲究

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焯水用冷水还是热水？原来这里面还有大讲究

### 焯水是食材预处理中不可或缺的一步

焯水看似简单，实则蕴含着许多技巧。不同类型的食材（如肉类、海鲜和蔬菜）需要采用不同的焯水方法。

#### 冷水焯水法

**适用食材**

冷水焯水适合处理较大的根茎类植物以及腥味较重且带有血污的动物食材，尤其是刚解冻的肉类。例如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜，以及猪、牛、羊肉等。

**正确做法**

1. 将食材放入锅中，加入冷水，开火加热。

2. 在加热过程中不时翻动食材，待水煮沸后即可捞出并沥干。

**肉类的正确做法**

1. 锅中加水，放入料酒或葱结姜片，再放入肉类食材，开火加热。

2. 加热过程中不断翻动，去除浮沫，水沸腾后捞出。

3. 最后用冷水冲洗，洗去血污。

#### 沸水焯水法

**适用食材**

沸水焯水适用于叶类蔬菜及腥味较少的海鲜。例如菠菜、青笋、油菜等蔬菜，以及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

**正确做法**

1. 锅中加水，放入少许盐或油，烧开。

2. 水沸腾后迅速放入蔬菜，片刻后捞出过凉水。

**肉类的正确做法**

1. 锅中加水，放入葱结姜片，烧开。

2. 放入食材煮约30秒后捞出，立即过凉水。

沸水焯烫后的食材应立即捞出过凉，以保持叶类蔬菜的鲜艳色泽和海鲜的细嫩口感。建议先焯烫再切叶类蔬菜，这样可以减少营养流失。

#### 必须焯水的四类蔬菜

1. **含草酸高的蔬菜**

例如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。

2. **含硝酸盐的蔬菜**

例如香椿、蕨菜等。

3. **质地较硬的蔬菜**

例如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等。

4. **野菜**

例如马兰头、荠菜、茼蒿等。

通过合理的焯水处理，不仅可以提升食材的口感和色泽，还能有效去除有害物质，确保食材的安全与健康。

编辑：孙超慧

资料来源：小百科

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