杨铭宇加盟8年商家呼吁理性对待_门店数腰斩!杨铭宇一年关闭593家店，剩菜回收链成致命毒药

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近日，河南多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店被曝存在食品安全问题，包括顾客剩菜回收再加工售卖、隔夜鸡肉优先出售以及发黑牛肉添加色素冒充新鲜牛肉等乱象。这一事件引发了广泛关注，并促使济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信，承诺永久关闭涉事门店并对全国门店进行深度排查。

### 企业回应与监管介入

在致歉信中，杨铭宇餐饮管理有限公司承认了自身在加盟管理和监督执行方面的重大漏洞，并表示将承担全部责任。3月13日，国务院食安办向山东省和河南省食药安办发出挂牌督办通知书，要求两地对核查处置工作进行严格督办。

### 利润压力或为深层原因

尽管此次事件表面上暴露出的是加盟管理不当的问题，但更深层次的原因可能与门店经营利润偏低有关。根据窄门数据显示，2024年全年，杨铭宇黄焖鸡米饭的闭店率超过20%，显示出较大的运营压力。

### 实地探访：消费者信心受挫

蓝鲸新闻记者实地走访了一家位于上海的“杨铭宇黄焖鸡米饭”门店。该店选址在学校附近，透过窗户可以观察到餐品制作过程。午餐时段，陆续有学生和白领前来就餐。然而，一名学生表示：“事件发生后，明显感觉到前来就餐的人数减少了。”

记者注意到，招牌黄焖鸡是点单最多的菜品，单价为25元/份，米饭和汤品免费。此外，菜单还包括黄焖茄子、香辣牛杂、土豆排骨等，价格区间为20-35元。窄门数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭的客单价为20.07元，低于快餐品类人均23.91元的水平。

从外卖平台来看，一份招牌黄焖鸡配米饭的折后价格为28.8元，顾客实付金额与店内相差无几。但如果按照20%的比例抽成，则需扣除5.76元，店铺实际收到的餐费约为23元，低于店内25元的客单价。

### 加盟模式分析

杨铭宇黄焖鸡米饭主要以加盟模式运营。前期投资（不含房租）约为15万元，其中加盟费全国统一收费3.5万元，一次性收取，不包含管理费和押金。

值得注意的是，记者在外卖平台上发现，部分标示为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的商家点击后却显示为“杨经典黄焖鸡米饭”。经了解，这些商户曾为杨铭宇加盟商，但在去年合同到期后未续约，现为个体经营。官方表示会对此类情况进行核实并加强管理。

### 店铺数量缩水

官网资料显示，杨铭宇黄焖鸡米饭由创始人杨晓路于2011年创立，凭借“一道菜”的单品运作模式迅速扩张，巅峰时期门店数一度超过6000家。然而，窄门餐眼最新数据显示，目前在营门店仅剩2518家，较巅峰时期减少了近3500家。

具体到2024年的开闭店情况，窄门餐眼数据显示，1月份新开店最多，达66家；但从9月份起，关店数量迅速攀升，9月至12月分别关闭99家、127家、94家和65家，一年间共关闭593家门店。全年净增长率为-13.83%。

### 困境剖析：单一产品定位的局限性

为了提高客单价，餐饮企业通常会通过搭配小菜或减少肉类菜品使用等方式调整策略。然而，杨铭宇黄焖鸡米饭的菜单结构仍以肉类为主，小菜和饮品选择较少，整体坚持“高性价比”定位。有分析人士指出，杨铭宇黄焖鸡米饭的困境在于其主打“黄焖鸡”这一单品，而消费者的口味容易发生变化，这可能导致品牌吸引力逐渐下降。

综上所述，杨铭宇黄焖鸡米饭面临的不仅是食品安全问题，还有经营模式、盈利能力及市场适应能力等方面的挑战。未来，如何优化管理、提升品牌形象并满足消费者需求，将是其需要解决的关键课题。

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