零添加酱油测评③：12款检出镉，7款检出总砷，部分厂商回应

酱油的起源与品质较量

酱油作为中国传统调味品，承载着千年的文化传承，不仅是餐桌上的必备佳品，更是许多人记忆中的“中国味”。然而，在琳琅满目的酱油市场中，一场关于品质的较量正在悄然展开。近年来，“零添加”酱油凭借其健康、天然的标签吸引了众多消费者的关注。但这些产品是否真的如宣传般优秀？它们在重金属污染物方面的表现又如何？

零添加酱油测评背景

走进超市，货架上摆满了各种标榜“零添加”的酱油，这些产品以健康为卖点，吸引了不少追求自然饮食的消费者。然而，这些产品的实际表现是否与宣传相符？为了探究真相，我们选取了13款市面上常见的零添加酱油进行了权威检测。

测评品牌与指标

本次测评涉及的品牌包括加加、欣和、海天、千禾、东古、味事达、老恒和、珠江桥、萬字、莲花、八珍、中坝和金龙鱼。检测的重点集中在两项关键指标——总砷和镉，这两者均为食品中常见的重金属污染物。

测评结果分析

检测结果显示，12款零添加酱油中检出了镉，含量范围为0.00572~0.110mg/kg；7款检出了总砷，含量范围为0.00606~0.102mg/kg。值得注意的是，味事达是唯一一款未检出上述重金属污染物的产品。

尽管所有样品均未超出国家标准的安全限值，但这一结果仍值得深思。镉和总砷的存在可能来源于原料（如大豆、小麦）或环境中的污染。此外，“零添加”或“有机”标识并未显著降低这些污染物的含量。例如，中坝有机酱油的镉和总砷总含量甚至位居第二高。

综合评价

根据CCR综合评分，老恒和、海天、加加和千禾表现出色，得分均在8分以上。其中，老恒和因氨基酸态氮和全氮含量最高而味道最鲜；海天则因钠含量最低而对健康负担更小；加加和千禾的整体表现较为均衡。

企业回应

针对检测结果，部分企业作出了解释。例如，萬字表示微量镉来源于环境水、土壤和空气，并强调其产品符合国家标准。老恒和则提到，其酱油中的谷氨酸来源于原料蛋白质的自然分解与合成，而非外部添加。千禾指出，公司严格遵守国家法律法规生产，并提供多种盐含量的产品以满足消费者需求。八珍则强调其产品完全符合内地食品安全标准，且采用传统高盐稀态发酵工艺，确保酱香浓郁。

其他测评维度

除了重金属检测外，我们还从多个角度对这些酱油进行了评估：

- 氨基酸态氮：老恒和、加加、海天、千禾和东古的味道更鲜，而八珍垫底。

- 全氮：老恒和、千禾和东古的品质较佳，珠江桥、萬字和八珍则相对较低。

- 谷氨酸钠：所有样本均检出谷氨酸钠，含量差距较大。值得注意的是，近半数产品使用了酵母提取物来提升鲜味。

- 食品添加剂：未发现常规防腐剂和甜味剂。

- 微生物指标：刚开盖时，欣和和八珍的菌落总数有检出；开盖后室温放置7天，部分产品菌落总数增加。

- 钠含量：13款酱油的钠含量普遍较高，八珍尤为突出。

小编建议与建议

通过此次测评可以看出，虽然“零添加”酱油在某些方面表现优异，但在重金属污染物方面并无明显优势。消费者在选购时应综合考虑各项指标，避免盲目追求标签效应。同时，生产企业也需进一步优化原料选择和生产工艺，以降低潜在污染物的风险，为消费者提供更加安全、健康的调味品。